Pain à l'ancienne

   

Pour 2 pains

300 g de farine de blé ordinaire

200 g de farine complète

200 g de farine d’épeautre blanche ou farine de froment

3 sachets de levure de boulanger prêt à l’emploi.

1 cuillère à soupe de sucre

43 cl d’eau tiède

12 g de sel

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

huile ordinaire pour la bassine

Mettre la farine dans une bassine avec le sel, la levure et le sucre. Bien mélanger le tout.

Faire un puis au centre et y verser l’eau. Mélanger en ramenant la farine des bords vers le milieu. Bien pétrir, ajouter l’huile,et pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien élastique et lisse au moins 10 minutes.

Huiler la bassine, faire une boule et la couvrir avec un torchon humide, ou un film plastic. Laisser lever dans un endroit chaud ou tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume (1heure)

Donner un coup dans la pâte pour faire sortir le gaz, puis la déposer sur un plan de travail fariné. La divisée en 2 ou 3 selon la grandeur voulue des pains. Puis étirer chaque pâton en longueur et le replier pour former un ballon ovale ou rond. Les déposer sur une plaque farinée ou du papier de cuisson, laisser lever au moins 30 minutes.

Faire chauffer le four sur 220° avec un plat contenant de l’eau.

Avec un couteau trancher la pâte par endroit. Fariner légèrement.

Retirer l’eau du four, mettre le pain à cuire à four très chaud pendant au moins 15/20 minutes puis baisser la température à 200° jusqu’à cuisson complète. Les retourner en cour de cuisson. Le pain est cuit quand en tapant dessus il sonne creux.

Comments

[Chewitte]

Ton pain est magnifique !! Et tu as d'autant plus de mérite qu'il est fait sans machine à pain ! Respect !!
Chewitte
http://alalouche.canalblog.com