maléthi cuisine

Vous pouvez trouver toutes mes confitures ici :

www.malethiconfitures.com

Pour le guacamole :
- 3 avocats bien mûrs
- quelques branches de persil
- 2 citrons verts - 2 petits oignons frais - sel
- 4 belles tranches de saumon fumé ou 250 g de brisures de saumon
- surimi râpé
- des zestes de citron verts

Pour le guacamole, je mixe tout ensemble, en laissant des petits morceaux (je presse les citrons verts et je mets aussi la pulpe restée dans le presse-citron). On peut aussi émincer l'oignon et le persil, puis écraser à la fourchette l'avocat et mélanger tout.

Puis je dresse dans la verrine, le saumon coupé en petits dés, le guacamole mis au pochoir ( on peut le faire aussi avec 2 cuillères, l'une pousse ce qu'il y a dans l'autre), et enfin le surimi. Pour les zestes, les ébouillanter rapidement pour qu'ils gardent leur couleur, et les poser. On peut faire une autre variante en remplaçant le guacamole par du mascarpone battu avec un peu de crème fleurette, sel poivre et ciboulette, c'est très bon aussi.

Mini-pizza

1. Etalez dans le fond de la mini-tartelette de la tomate concentrée ou de la moutarde
2. Ajoutez du thon ou du jambon
3. Décorez avec une rondelle d’olive
4. Parsemez de gruyère râpé ou avec du fromage de chèvre
5. Faites cuire les mini-pizza 15 à 20 minutes à 190 °C

Mini-quiche lorraine

1. Mélangez 20 cl de crème fraîche liquide avec 1 oeuf, salée, poivrez et ajoutez de la muscade râpée
2. Faites revenir des lardons et coupez-les en petits cubes de 3-4 mm de coté
3. Mettez 4 à 5 cubes de lardons dans le fond de la mini-tartelette
4. Versez dans la mini-tartelette 1 cuil. à café de la préparation crème et oeuf
5. Parsemez légèrement de gruyère râpé
6. Faites cuire les mini-quiches lorraine 15 à 20 minutes à 190 °C

Mini-tartelette au poisson

1. Faites cuire 2 filets de poisson (cabil
2. laud ou colin par exemple) et émiettez-les
3. Faites cuire 40 g de champignons et coupez-les en tout petits morceaux
4. Réalisez la béchamel :
   
   1. Dans une casserole faites frémir 40 g de beurre
   2. Toujours sur le feu, ajoutez et incorporez 40 g de farine afin d’obtenir une consistance homogène puis laissez tiédir
   3. Faites bouillir 1/2 l de lait et ajoutez-le à la préparation beurre et farine et mélangez vigoureusement pour éviter les grumeaux
   4. Sur le feu, faites réduire durant quelques minutes votre béchamel tout en mélangeant afin d’obtenir la consistance désirée
   5. Salez, poivrez et ajoutez de la muscade râpée à votre convenance
5. Mettez une couche de béchamel dans le fond de la tartelette
6. Ajoutez quelques miettes de poissons avec quelques morceaux de champignons
7. Recouvrez avec de la béchamel
8. Parsemez légèrement de gruyère râpé
9. Faites cuire les mini-tartelettes au poisson 15 à 20 minutes à 190 °C

Mini-tartelette à l’oignon

1. Mixez et faites revenir à la poêle 250 g d’oignon
2. Ajoutez 150g de lardons pour les faire revenir
3. Mélangez 20 cl de crème fraîche liquide avec 1 oeuf
4. Placez dans le fond de la tartelette un peu du mélange oignon et lardon
5. Versez par dessus 1 cuil. à café de préparation crème et oeuf
6. Parsemez légèrement de gruyère râpé
7. Faites cuire les mini-tartelettes à l’oignon 15 à 20 minutes à 190 °C

Vous pouvez à l'infini préparer cette pâte feuilletée avec ce que vous voulez dedans

ingrédients  :

- Pâte feuilletée

- Tranches de jambon (cru ou cuit)

- saumon fumé ou  surimi

- Petites Saucisses

- Thon

- parmesan, emmental ou herbes de provence ou origan

- pour badigeonner la pâte:

Pesto, crème fraîche, fromage blanc avec ciboulette ou tartare, moutarde, sauce tomate.Au choix de chacun.

- Jaune d' oeuf dilué avec un peu d'eau (pour dorer)

PRECHAUFFER VOTRE FOUR A 200°

Tartiner de moutarde, pesto, tartare, crème fraîche ou autre.

Couper en 16 parts votre rond de pâte feuilletée.

Déposer des morceaux de jambon, ou de saumon fumé ou ce que vous voudrez

Parsemer de parmesan ou emmental rapé les croissants.

Rouler chaque triangle sur lui même pour former un petit croissant.

Vous pouvez préparer à l'infini des variantes de tomates farcies.

En mettant à dedans qui vous passe par la main.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 24 tomates cerises
- 100 g de chèvre frais + 2 cuillères à soupe de fines herbes hachées
- 100 g de fromage frais + 1 tranche de saumon fumé
- 4 cuillères à soupe de guacamole (purée d’avocat)


Préparation :

Couper un chapeau à chaque tomate cerise et les évider de leurs grains à l'aide d'une cuillère parisienne

Mélanger le chèvre avec les herbes ainsi que le fromage frais avec le saumon coupé en dés.

Farcir 8 tomates de guacamole, 8 tomates de farce au saumon et 8 tomates de farce au chèvre et aux herbes.

Remettre les chapeaux sur les tomates et servir bien frais.

Préparation : 15-20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 20 tomates-cerises
- 1 boîte de thon à l'huile
- vinaigrette, ou mayonnaise au choix
- sel, poivre
- jus de citron
- basilic frais


Préparation :

Vider les tomates cerises à l'aide d'une cuillère parisienne. Les retouner sur un papier absorbant.Garder les chapeaux.
Mélanger dans un bol le thon et la mayonnaise ou la vinaigrette, y ajouter sel, poivre, citron et basilic frais hachés.
Bien mélanger et farcir les tomates avec cette préparation. Recouvrir des chapeaux. Laisser au frais quelques minutes avant de servir.

BUCHE CHOCOLAT A

LA MOUSSE

DE

Génoise chocolat :

100 gr de sucre

3 œufs

80 gr de farine

2 pincées de sel

1 sachet de sucre vanillé

100 gr de chocolat à cuire et 50 gr de beurre

Garniture : Mousse de marrons

½  bombe de crème chantilly

1 boîte de crème de marron vanillée

1 petite tasse de café fort

Décoration :

80 gr de chocolat à cuire

50 gr de beurre

Quelques marrons glacés, chocolats et boules de coco

Allumez le four th.8/9

Biscuit : travaillez au batteur électrique les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et retombe en ruban souple. Dans une autre terrine, battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Au mélange sucre et jaunes, incorporez le chocolat que vous aurez fait fondre avec le beurre, Utilisez une cuillère en bois pour cette opération, puis délicatement ajoutez les blancs montés en neige et enfin la farine tamisée.

Etalez rapidement cette pâte sur une plaque de cuisson sur un papier sulfurisé sur

1 cm

Démouler le biscuit au sortir du four sur un torchon humide. Le laisser refroidir. Puis arroser avec un peu de café. (Si vous voulez vous pouvez ajouter un peu d’alcool)

Mousse de marron :

Dans un saladier mélanger la crème de marron avec du café puis la chantilly jusqu’à obtenir un mousse onctueuse. La déposer sur le biscuit et en garder pour la décoration finale.

Roulez délicatement le biscuit en vous aidant du torchon.

Puis enduisez la bûche avec le reste de mousse et la placer un peu au frais.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro onde.

Sortir la bûche du frais avec une fourchette tracez dessus des traits, qui ressemble à un tronc d’arbre. Puis ajouter le chocolat fondu et faire de même avec la fourchette, en laissant apparaître la mousse de marron.

Laisser refroidir dans un endroit frais. Puis à température ambiante au moins 1 heure avant le repas. 

Décorez avec quelques miettes de marrons glacés et des petits chocolats au praliné et un peu de noix de coco râpée.

Sur le net j'ai trouvé cette recette très facile à faire. D'origine japonaise

ces petits pains ressemblent à nos pains aux chocolats suisses. J'ai travaillé la pâte à la main. Je n'ai pas de MAP.

(Pour 15 petits pains)

• 500g de farine

• levure de boulanger Instantanée

• 70g sucre

• 260g lait

• 1 oeuf moyen (50g sans la coquille)

• 50g beurre

• 1cc sel

1. Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la map ou le bol du robot ou travailler à la main, sauf le beurre qui est incorporé dès que le pâton est formé et se détache des parois. Laisser lever 1h-1h30.
2. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser reposer 30min.
3. Diviser en morceaux d'~60g, bouler, laisser détendre 25min.
4. Étaler chaque pâton au rouleau en ovale de 10 par 14 cm      

                                      
5. Déposer une grosse c à soupe de crème pâtissière sur la 1/2 supérieure de l'ovale et à l'aide d'un coupe pâte ou d'un très bon couteau, couper sous la garniture des lanières verticales

Replier la pâte en haut pour recouvrir la garniture et appuyer légèrement pour sceller, puis rabattre chaque lanière de pâte vers le haut puis sous le petit pain pour les maintenir

Potage au potiron :

Ingrédients pour 6 personnes :

2 poireaux

2 carottes

4 grosses pommes de terre

1.5 Kg de potiron épluché

½ litre de lait

125 g de beurre

1 petit pot de crème fraîche

1 bouillon de poule (facultatif)

Sel, poivre, muscade râpée (très peu)

Huile d'olive

Croûtons de pain

Mettre la moitié du beurre dans une cocotte et ajouter les carottes et poireaux coupés finement, le potiron coupé en morceaux, et les pommes de terre en fines rondelles ou en petits carrés. Faire revenir quelques minutes.

Recouvrir avec le lait et laisser cuire doucement en remuant pour éviter que le lait n’attache au fond de la casserole ajouter le bouillon de poule, sel, poivre, muscade.

Compter 30 mn de cuisson. Passer au moulin à légumes ou au robot. Vérifier l’assaisonnement.

Ajouter la crème, le reste de beurre et un filet d'huile d'olive

Servir avec des croûtons selon les goûts.

2 rouleaux de pâte feuilletée

-125g de poudre d'amande

-90 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé

-2 œufs + 1 jaune pour la dorure mélangé à un peu d'eau

-100g de beurre

- 1 cuillère à soupe de farine

-1 càS de liqueur d'amende amère + 1 bouchon de rhum (facultatif)

-1 fève, un peu d'eau

Cuisson : 20/30 minutes Th. 200° /220

Battez le beurre en pommade avec le sucre

Ajoutez la poudre d'amande,la farine, les œufs, la liqueur, le rhum.

Laissez reposer 30 min au frais.

Etalez 1 rouleau de pâte feuilletée, au centre, déposez la préparation en laissant 2 centimètres au bord, mouiller le tour avec un peu d'eau, placer la fève dans la préparation. Recouvrir avec le 2ème rouleau de pâte, presser les bords afin que la préparation ne coule pas.

Faire des lignes en diagonales ( ou tout autre dessin, ou décoration) sur le dessus de la pâte et piquer à quelques endroits avec la pointe d'un couteau.

Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et dorer la galette.

Faire cuire entre 20 et 30 minutes en vérifiant la cuisson. Faire attention que le dessous de la galette soit bien cuit, ne pas hésiter à baisser la grille du four au niveau le plus bas.

La galette doit se manger tiède. Trop chaude elle perd de son goût.